Din ce stiu eu acele pluginuri sunt de fapt niste teme pt. dispozitivele mobile care inlocuiesc tema default in cazul in care site-ul este accesat de pe astfel de dispozitive. Nu modifica tema ta. Pe de alta parte orice tema poate fi modificata astfel incat sa devina responsive. Eu as alege varianta pluginului pt. ca mi se pare ca navighezi mai usor prin site decat daca ai o tema responsive.