salut
Din cate am inteles vrei ca requestul domeniu.com/categorie/subcategorie sa apeleze category.php, nu?

Pune in htaccess asta:
RewriteEngine on
RewriteRule ^([^/]+)/([^/]+)$ category.php?cat=$1::$2 [L,NC]

Desi nu stiu de ce folosesti :: in loc de &